从可持续发展（ESG）视角回顾“西贝预制菜事件”
编辑： 时间：2025-10-14
西贝与罗永浩之间关于“预制菜”的争论已发酵一段时间，近期余波渐息。但这一事件背后反映的餐饮行业企业可持续发展（ESG）问题却进一步暴露和获得关注，在日趋激烈的市场竞争环境中，这既是一项挑战同时也是一个机遇，餐饮企业应如何应对和提前布局？
为了更好地探讨这个问题，首先我们对可持续发展（ESG）有一定的认识和理解，并在此基础上对整个事件进行回顾和分析。
什么是可持续发展（ESG）？
根据联合国官方定义，可持续发展是指“既满足当代人的需要，又不损害后代人满足其需要的能力的发展。”，既当前的发展要兼顾经济、社会和环境效益。ESG是环境（Environmental）、社会（Social）和治理（Governance）的缩写，代表企业可持续发展的核心维度。严格来说，可持续发展是目标，ESG是实现目标的手段和工具，故本文不做区分。在国际上，ESG已成为投资者重点关注方向与企业经营准则，欧盟、美国等多地实施强制性ESG信息披露政策；在“双碳”目标的引领下，近几年我国ESG快速发展，财政部、证监会、交易所及国资委纷纷出台相关政策，对上市公司和央企等ESG信息披露提出了明确要求，ESG已然成为企业合规经营和实现长期发展的关键基石。
餐饮行业的可持续发展（ESG）关注重点在哪里？
不同行业具有差异化的ESG风险和机遇特征，关注的核心内容也有所差异。餐饮行业具有较强的服务属性，同时具备供应链链条长、直接面向消费者、劳动密集性强以及与人的健康安全显著关联等特点，这些特性使得其ESG表现与管理水平直接影响到品牌声誉、运营风险及可持续发展的韧性。
纵观餐饮行业整个产业链，依据“双重重要性原则”（即财务重要性和影响重要性），以“客户（消费者）”为核心，综合考量产业链上下游影响程度，在“原材料采购、水资源消耗、包装与厨余垃圾管理、能源消耗与碳排放、产品服务与质量安全、营养与健康、员工管理与发展、客户（消费者）权益保护、供应链管理，以及可持续治理架构和管理体系建设、公平竞争和合规管理”等关键议题方面给予重要关注并开展管理。
从ESG角度看“西贝预制菜事件”暴露出的ESG风险和面临的机遇有哪些？
接下来我们结合“西贝预制菜事件”关注的几个核心问题，从ESG角度进行回顾和解读。
餐饮行业应如何提升ESG表现，实现长期可持续发展？
“预制菜事件”为餐饮行业敲响了警钟。在ESG理念逐渐深入人心的今天，企业应系统检视其在ESG方面的表现和差异，在食品安全和健康、客户权益保护、供应链管理、员工管理、厨余垃圾管理、能源和水资源管理等方面不断完善，将ESG深度融入战略与运营，并通过夯实ESG管理，提升自身抗风险能力与品牌价值，引领行业向更加健康、透明、可持续的方向发展。
加强ESG管理体系建设
餐饮企业应将ESG充分融入到企业发展战略之中，从发展规划、组织架构、管理制度等方面进行全方位管理，并定期开展ESG信息披露，积极回应利益相关者的关切。
强化食品安全全流程管理
餐饮企业应建立严格的食品安全管理体系，除了自身的安全卫生外，从源头把控食材质量，加强对供应链的管理和审核，将ESG理念融合到供应商的准入、退出和考核管理。严格遵守食品安全标准，规范操作流程，确保菜品的卫生和安全。
关切消费者偏好，提供健康食品
将企业定位与当代消费者需求充分融合，抓住消费者对健康食物的期望与需求偏好，创新开发有营养的食品，具有较大的潜在市场空间。尤其在预制菜领域，企业可通过持续的研发与创新，运用先进的加工技术和保鲜手段，有效减少营养成分的流失，并降低添加剂的使用量，满足消费者对健康饮食的多元化需求。
客户保持有效的沟通，保障客户合法权益
客户是企业发展的核心，客户满意是企业可持续发展的基础。企业应建立常态化、双向的客户沟通与投诉反馈机制，通过多渠道（如社交媒体、客服体系、透明报告等）与消费者保持开放对话，将客户反馈转化为改进动力。主动披露产品真实信息，尊重消费者的知情权与选择权，良好的客户关系管理不仅是危机管理的核心，更是构建长期品牌信任与社会认同的重要基础。
加强员工培训和沟通管理
餐饮行业是劳动密集型的服务行业，人员是企业发展的基石，注重员工的反馈和意见，保障员工的权益，加强员工的职业技能和操作培训，提升员工的综合素质，有助于树立良好的企业形象，提升企业竞争力。
加强资源和环境管理
餐饮企业在运营过程中会消耗大量的水和能源，同时也会产生大量的厨余垃圾和油烟，对环境产生一定的影响，尤其随着我国环保力度加强，餐饮企业应加强能源和资源节约、垃圾分类和资源化处理能力，以应对外部环境风险。
